民以食为天，无论什么时候，吃总是人的首要需求。随着生活水平的提高，人们已不满足于吃饱，而上升到要吃好，要吃出品味，吃出艺术来。江浙菜系的饮食非常有特色，菜品味道鲜美，色彩明亮，小巧玲珑，清秀俊丽，不仅好吃而且好看。浙江菜系重视原料的鲜、活、嫩，讲究刀工，口味鲜美，以突出食物本味为长。今天小编就向大家介绍一种以海参为主料极具风味的浙江菜——三鲜海参。

　　三鲜海参是浙江菜系中的传统名菜，口味咸鲜，色泽鲜明，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。不仅好吃，而且还具有补血养血、改善营养不良、健脾开胃的功效。那下面就开工吧。

　　三鲜海参原材料
　　主料： 海参 300克

　　辅料： 鸡胸肉（50克）、火腿（25克）、 虾仁（50克）、小白菜（15克）、鸡蛋清（15克）、蚕豆淀粉（10克）

　　调料：小葱（5克）、料酒（15克）、盐（3克）、味精（3克）、猪油（40克）、鸡油（10克）
 
　　三鲜海参

　　三鲜海参制作方法
　　1. 将水发海参切成长条，用沸水焯一下，捞出备用；

　　2. 将火腿切片；

　　3. 虾仁加蛋清、盐、料酒搅拌均匀备用；

　　4. 鸡脯肉切片，加蛋清、盐、料酒搅拌均匀，再加淀粉糊拌匀；

　　5. 热锅下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时捞出沥去油；

　　6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入料酒、高汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；

　　7. 加入盐和味精，倒入鸡片、虾仁、火腿，淀粉勾芡，浇点猪油，加入小白菜，淋点热鸡油，起锅装盘即成。

　　三鲜注意事项
　　海参要选用肉厚的，用水发透，清洗干净，用沸水焯一下去腥味。高汤最好用老母鸡熬制的清汤，这样才味道鲜美；勾芡薄一点即可，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则颜色会不好看。

　　三鲜海参营养价值
　　三鲜海参的食材选择的都是非常有营养价值的，而且味觉体验也较好。其中的主料海参属于高蛋白低脂肪食材，而且胆固醇含量低，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人非常有益处，经常食用可以有效改善身体状况。海参性温，具有滋阴补肾、益精、养心润燥的作用。海参含有硫酸软骨素，它有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强人体免疫力。海参还可以参与血液中铁的输送，增强造血功能，补血益气。海参还能有效抑制多种霉菌及癌细胞的生长，能预防癌症发生。

　　鸡胸肉蛋白质含量高，易被人体吸收，适用人群广，经常食用能增强体质，提高免疫力的作用。鸡胸肉对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、食欲不振等症状有很好的改善作用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收。

　　虾仁营养丰富，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。虾仁中含有丰富的镁，对心血管系统有保护作用，可以有效降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，另外，虾肉还有补肾壮阳，强壮筋骨,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳等功效。

　　小白菜能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

　　鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的氨基酸，能够增强皮肤光泽，使皮肤保持微酸性，防止细菌感染。蚕豆制作的淀粉，含有丰富的钙、锌、锰、磷脂和胆碱等，能够增强记忆力，健脑补脑。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
 
　　三鲜海参

　　食用三鲜海参注意事项
　　食用三鲜海参时要注意不宜与甘草、醋同食，不宜与甲鱼、田螺、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食。因为有虾仁的原因，也不可与维生素C同食，否则可生成三价砷，严重可致死亡，不可与果汁同食，否则会导致腹泻。因为有鸡蛋清的原因食用三鲜海参不宜与白糖、豆浆同食。

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