海参是与鱼翅、燕窝、人参等齐名的八大珍品之一，它既是一种美味的食物，也是一种珍贵的药材，在我国南海沿岸分布较广。海参本身味道不大，但是经过合适的烹饪后就会变成美味的珍品，即食海参所以烹饪的方法及其重要。除此之外，海参还具有补肾、壮阳、提高记忆力、防衰老的功效。
　　海参的做法
　　1、海参瘦肉白果粥
　　原料
　　大米一杯，水九杯，骨头汤一杯，白果10个，海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量。
　　做法
　　水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，即食海参加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
　　2、葱爆海参
　　葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
　　原料
　　海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
　　做法
　　海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
　　3、海参木耳煲排骨汤
　　原料
　　海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
　　做法
　　将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。海参洗净，即食海参放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
　　4、海参羊肉汤
　　原料
　　海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
　　做法
　　海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

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