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食用海参注意哪些误区
发布时间:2019-09-04 新闻来源:http://www.haishenzhishi.com

  海参是好东西。若论综合营养价值还真难找出与之相比的食物,它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺,还有海参皂甙、多糖、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素。锦上堂辽参提醒海参唯独脂肪含量少之又少、无胆固醇,特别有利于中老年人对身体的调养和护理。但是,人们在选择加工和食用海参时,往往有一些误区:

  误区一:独尊。



  全世界有海参1000多种,分两大类:有刺的和无刺的。无刺的人们一般称它为光参、茄参、秃参等。刺参的种类很多,常见的有黑刺参、方刺参、南美刺参等等,因我国山东半岛出产刺参,往往从心底里排斥其他海参。锦上堂辽参提醒无刺不比有刺的海参差,口感也各有千秋,香港饮食天地出版社2005年10月出版的一本书叫《海产乾货大全》,书中评论“与刺参相比,无刺的海参肉多而软滑,刺参则较爽,可说各擅胜场”上面所提到的几种海参主要产自澳大利亚、墨西哥湾、北美洲等深海无任何污染的区域,这几种海参最大的优势在于价位低,只及刺参的几分之一,而且营养价值均衡,符合广大消费者需求。

  误区二:夏天不宜吃海参,这种观点肯定是错误的。

  人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病。锦上堂辽参提醒其实海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补,早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述“……性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、疗萎、杀疮虫”,夏天吃不但无害,而且有益,因为夏天人易上火厌食,抵抗力下降,食海参正补之。

  误区三:海参收拾太干净。

  以往的教科书中,关于大多写到海参在煮软后用剪刀从腹部剖开,洗净肚内脏物,去掉肠子(筋)和内膜,再发制。其实这是一种浪费,洗净脏物是对的,去掉肠子和内膜有利于海参的发制,但肠子和内膜不要扔掉,海参有两种成分特别珍贵,一种是海参粘多糖,另一种是海参皂甙。海参粘多糖具有调节血糖代谢、抗血栓、延缓衰老,提高免疫力等作用。海参皂甙也称海参素,在人体内有溶血性,但具有神经肌肉活性,有明显的抗肿瘤作用,海参素还是一种抗霉剂,在6~25微克/毫升的浓度时,能抑制多种霉菌,海参皂甙主要存在于海参内膜和海参肠子中。

  10年以上的海参好吗?

  商家打出广告,10年野生海参,这样的噱头太没有常识,海参的自然寿命一般为8~9年,8年以上的海参一般自己就溶化在海里了。

  海参并不是参龄越长,越好,海参3龄以上才营养丰富,只要是成参,无论几龄参,体内含有的营养物质种类是一样的。一般3~5年以上的海参为青壮年参,成长迅速,营养丰富,每支海参中的营养物质含量均可达到最好。

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