新鲜海参营养没有被破坏，相对于加工过的海参而言，营养更加丰富，而且价格低廉，一般的新鲜大概在七八十元一斤，所以很受广大群众欢迎。但是新鲜海参处理起来不简单，有窍门需要注意。

　　新鲜海参的做法

　　第一步，冰新鲜海参的冰尚未完全融化前，就把新鲜海参腹处剖开清洗处理，锦上堂辽参提醒新鲜海参不能长时间在空气中停留，否则新鲜海参会融化掉。处理新鲜海参内脏时应注意，要把沙嘴剪掉，否则沙子会清理不干净。

　　第二步，新鲜海参处理干净后，将海参用清水清洗，多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出，沥干水分，放入高压锅内，锦上堂辽参提醒高压锅内不用放水，因为新鲜海参体内含有大量水分，预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖，加上气阀，注意掌握火候，火不要大，因为海参释放水分时会产生大量泡沫，这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后，关火。

　　第三步，将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参至少要清洗10遍以上，直到清洗海参的水变成无色，这时，就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时，期间换两到三次水。

　　第四步，经过浸泡后的海参体积会膨胀一些，将浸泡后的海参捞出分袋包装，放入冰箱内冷冻储藏，烹饪前将其放入矿泉水中浸泡融化即可。

　　锦上堂辽参提醒，在处理海参时，要避免海参接触到油，容器要清洗干净，不要带有含碱和其它易污染的东西，否则新鲜海参会融化掉。

　　凉拌鲜海参

　　这种吃法口感清爽，味道鲜美，操作简单易学。

　　首先将新鲜处理干净后备用。其次将处理好的新鲜海参用沸水烫后切片。最后将海参和白菜芯或萝卜拌在一起加入调味品即可。

　　鲜海参炖汤

　　新鲜海参汤口感滑腻，味道鲜美，海参营养成分容易被人体吸收，但是炖汤时间不能过久，不然会破坏。此汤补肾益精，养血润燥，健脾益气。适用于气血不足、脾肾两虚的患者。

　　首先将新处理干净后备用。其次将处理好的新鲜海参用沸水烫后切片。最后将海参放入高压锅内用小火把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

　　新鲜海参的做法注意事项

　　俗话说“陆有人参,水有”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养食疗价值极高。不过海参制作时注意不要放醋,加了醋的海参吃起来会觉得软绵绵的，没有嚼头，口感和味觉体验均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值也会大打折扣。这主要原因是醋会让胶原蛋白的结构发生变化。

　　海参中含有丰富的蛋白质和钙,因此不能和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸的食物同时食用。否则会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,甚至还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同食外，海参也不能和甘草一起吃。

　　同时注意年龄小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的可以适当多吃一些，脾虚、痰多者也应少用或禁用海参。

　　新鲜海参的做法小节

　　海参虽然营养丰富，但是不宜多食。和碳水化合物不一样，海参的主要成分是蛋白质以及胶原蛋白，我们吃了海参后，不会有很大的饱腹感，所以不经意间我们就会吃太多，这就给我们的肠胃尤其是肾造成很大的负担，吃高蛋白的食物就意味着我们人体会产生更多的尿素，会增加肾脏负担，长此以往肾就会有所损伤。

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